Завтра свой профессиональный праздник отметят российские пивовары. Дата была учреждена в 2003 году и отмечается во вторую субботу июня. Накануне мы побывали в одной из четырех городских точек, где производится пиво, познакомились с представителями старинной профессии и узнали много нового.
Кстати, ремесло действительно очень древнее. Пиво варили еще древние шумеры с египтянами. И на Руси этот напиток также был известен и любим с незапамятных времен. Его пил каждый взрослый человек. Пиво служило непременным угощением после окончания какого-либо важного мероприятия, на таких ритуалах, как свадьбы и похороны. Всем известно завершение русских народных сказок: «Я там был, мед-пиво пил…». И примерно до XV века другие спиртные напитки на Руси были неизвестны.
Штат пивоварни «Кот и клевер» состоит из пяти человек, включая директора. Все они работают с основания пивоварни, которая была запущена в 2009 году при помощи немецких специалистов.
Технолог Ирина Лещук, например, пришла из общепита. Признается, что получилось все случайно: «Предложили попробовать, отправили в Липецк перенимать технологию у тамошних немцев-пивоваров…Работаю в пивоварне со дня ее основания. И не жалею, что обу-чилась новой профессии».
— Чем же вам нравится ремесло пивовара, — спросили мы у технолога.
— Вообще что-то производить увлекательно, — ответила Ирина. — Закинули в чан солод и на выходе получили пиво. Разве не интересно? На самом деле, здесь много разных нюансов. Начиная с того, что солод, только что засыпанный в чан, напоминает по виду жидкую овсяную кашу. Мы его держим при определенных температурах, варим, пробуем сусло на наличие сахара. В специальных танках пиво бродит и дображивает. Процесс занимает три недели. Одновременно изготавливаем пять сортов пива, всего — восемь. Крепкое пиво обычно делаем к зиме, мартовское — к марту, легкое — к лету. Светлое, красное, темное, бархатное и пшеничное пиво варим круглый год.
Наверное, не все знают, что такое солод. Это специальным образом выращенный и подготовленный ячмень. Если надо, его обжаривают. Темные сорта пива получаются из сильно обжаренного ячменя. Чем больше солода, тем крепче напиток. Из пшеничного солода варится пшеничное пиво. У него фруктовый привкус, что называется, на любителя. Истинные ценители благородного напитка предпочитают именно его, утверждает инженер пивоварни Тарас Клюев.
Пиво дегустируется в начале и в конце брожения. Сначала оно сладковатое, потом становится горше, крепче, приобретает свой окончательный вкус.
Не дегустировать нельзя. «Мы же не можем, не зная вкуса, отдать его потребителю. Но, во-первых, никто не злоупотребляет, а во-вторых, наше пиво живое, а значит, полезное для здоровья», — ответил на шутливый вопрос о профессиональных заболеваниях пивоваров техник Александр Шишкин.
Считается, что живое пиво благотворно действует на кожу и волосы. Это натуральный, нефильтрованный, непастеризованный продукт, который содержит в своем составе живую культуру живых дрожжей. Напиток производится по принципу: сварил и тут же выпил. Естественно, подавляющее большинство сортов пива, изготовленного промышленным способом и разлитого по бутылкам, никакого отношения к живому пиву не имеют. Процессы фильтрации, осветления, консервации и т. д. в сочетании с добавлением химических веществ губят все живое в напитке, лишают его целебных свойств.
Можно ли оценить качество пива по его внешнему виду? Оказывается, да. Основные характеристики, по словам специалистов, — пена и цвет. Так, у светлого пива цветовая гамма должна быть прозрачно-чистой и золотистой без каких-либо других оттенков других цветов. У напитка хорошего качества пена должна быть тугой, обильной и стойкой. Если налить такое пиво в большой стакан, то высота его пены должна составлять не менее четырех сантиметров, и она должна сохраняться такой не менее четырех минут. Если при дуновении пена исчезла, значит, пиво некачественное. А если она загнулась над стаканом, но не слетела, пиво хорошее. Вот почему знатоки дуют на пиво.
— У нас маленький и очень дружный коллектив, мы друг друга любим, уважаем и благодарим судьбу за то, что она свела нас на одном предприятии. Нам интересно вместе делать напиток, который утоляет жажду в зной, возвращает силы в усталости и дарит людям хорошее настроение, — выдали главный секрет производства качественного продукта находкинские пивовары.
Юрий БОДУХИН, фото автора