Для засолки лучше выбирать свежую, а не мороженую рыбу, и желательно — целой тушкой. Разделывать рыбу надо так, чтобы получились куски филе на коже. У целой рыбины сначала удаляют внутренности, а затем, делая два параллельных разреза вдоль хребта, постепенно отделяют скелет от филе. Если в мякоти остались кости, их можно удалить пинцетом.
Самая подходящая посуда для засолки рыбы — пластиковая, фарфоровая или эмалированная. Металлическая может придать ей неприятный привкус.
Используйте соль помола №1. Насыпьте ее на дно посуды, а потом натрите ею рыбу (2 — 2, 5 ст. л. на 1 кг рыбы). По желанию также можно добавить сахар (1 ст. л на 1 кг рыбы), лавровый лист, душистый перец горошком или укроп. Затем накройте рыбу марлей и дайте ей постоять в тепле 1-2 часа, после чего поместите в холодильник примерно на сутки.
На следующий день смойте с рыбы излишки соли — и можно есть.
