.Выбирайте крепкие молодые кочаны. Обязательно удаляйте с них 2-3 верхних листа.
.Хрустящей обычно получается капуста зимних сортов, поэтому не стоит заниматься засолкой летом.
.Как можно плотнее утрамбовывайте капусту в банке.
.Капуста любит холод. После того как засолите ее, закупорьте банки. Денек подержите в комнате, если это необходимо, а потом выносите на холод. Хранить капусту лучше всего в холодильнике, погребе или на балконе.
Иногда заквашенная капуста получается склизкой. Причина — в болезнетворных бактериях, которые находились в вашей квартире на момент засолки и брожения капусты. Чтобы этого избежать, как можно чаще проветривайте кухню.
