ОСЕНЬЮ в редком доме не запасаются витаминами на долгую зиму: готовят консервы из грибов, овощей, фруктов, а имеющие собственное хозяйство – и деликатесы из мяса. К сожалению, многие забывают, что изготовленные в домашних условиях консервы часто таят большую опасность: ботулизм – заболевание, которое часто заканчивается летальным исходом.
Микроб ботулизма обитает в почве и встречается в виде спор, устойчивых к нагреванию, они могут выдержать кипячение в течение 3-6 часов. Споры возбудителей вместе с почвой попадают на овощи, фрукты, грибы, а также в кишечник рыб и домашних животных, птиц. Герметично закрытые банки при консервировании, комнатная температура, недостаточная концентрация в продукте кислоты, соли, сахара – благоприятные условия для спор, которые прорастают в микробы. Они растут, размножаются и выделяют чрезвычайно сильный яд – ботулинический токсин, который, попадая с пищевыми продуктами в кишечник человека, вызывает тяжёлое отравление. Особенно чувствительны к нему дети.
Болезнь начинается остро, через 3-4 часа после приёма подозрительной пищи больные жалуются на резкое ухудшение зрения, двоение в глазах, изменяется голос, нарушается глотание (вода выливается через нос), нарастают мышечная слабость и боль в подложечной области, наступают понос или запор, тошнота…Температура тела может повышаться, но не всегда. При первых же симптомах надо обращаться к врачу, показать ему всех членов семьи. Чем раньше распознана болезнь, тем больше надежды на выздоровление.
Для предупреждения этой болезни надо помнить, что в домашних условиях нельзя готовить герметично закрытые консервы из мяса, рыбы, грибов, а также моркови, свёклы, так как эти продукты трудно полностью отмыть от спор возбудителей ботулизма и мелких частичек почвы. А режим кипячения в течение 30-40 минут не убивает споры, которые в процессе хранения могут прорасти и образовать в продукте сильный ботулинический токсин. Не следует покупать на рынках не только консервы, но и копчёную и вяленую рыбу, окорока… При консервировании томатов и огурцов, горошка надо добавлять не только соль и сахар, но и лимонную или уксусную кислоты. Необходимо соблюдать чистоту при обработке сырья, которое должно быть тщательно промыто. Бомбажные (вздутые) банки надо уничтожать.
Ботулинический токсин почти никогда не изменяет внешний вид пищевого продукта, его органолептические свойства (вкус, цвет, запах). Основная мера профилактики этого заболевания – кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и консервов перед едой.
Детям не нужно давать консервированные грибы, морковь, перец, свёклу, а также долго хранившиеся соки моркови и томатов. Употреблять в пищу лучше свежеприготовленные или хорошо проваренные продукты.
Константин ЦОЙ, специалист территориального отдела управления Роспотребнадзора по Приморскому краю в г. Находке
